サバ、イワシ、サンマといった青魚の美味しい季節だ。 鹿児島には首折れサバという名品があり、 これの刺身は絶品だ。 刺身で生食できる数少ないサバだ。 青魚は痛みやすく、痛むとヒスタミンという ジンマシンや食中毒の原因になる物質を生じる。 青魚は新…