青魚とヒスタミン - いまむら脳神経クリニック院長のつぶやき

サバ、イワシ、サンマといった青魚の美味しい季節だ。
鹿児島には首折れサバという名品があり、
これの刺身は絶品だ。
刺身で生食できる数少ないサバだ。
青魚は痛みやすく、痛むとヒスタミンという
ジンマシンや食中毒の原因になる物質を生じる。
青魚は新鮮なものを信用できるお店で食べるのが大切だ。