魚、肉のタンパク質は100度前後の高温で加熱すると 凝固して硬くなり、本来のうま味が減ってしまう。 魚、肉ともタンパク質が凝固してしまう一歩手前に 加熱調理すると、うま味が保たれる。 最近流行の低温調理チャーシュー、焼き豚は ジューシーで柔らかく…