赤エビ（ナミクダヒゲエビ）は鹿児島の錦江湾で獲れる。 干しえびにしてお雑煮に入れるのが鹿児島流だが、 今の季節は生の赤エビのお寿司を食べることができる。 頭は素揚げにして賞味する。 最近はアルゼンチン産の赤エビも輸入されているが、 外国産の赤エ…