40年前の食事
東北大学大学は40年前の食事を再現して
92人（軽度肥満者60人＋健康な人32人）
に4週間食べてもらった。
その結果、糖尿病、高コレステロール血症
などの生活習慣病が改善した。
予想通りの結果だが、大豆、魚、野菜、果物、
海藻、きのこ、緑茶など多種の食材を
出汁や醤油、味噌、みりんなどの発酵系調味料で
煮る、蒸す、生といった油を使わないで調理したことが
良い結果となったと考察されている。
ちなみに1975年は日本での脳出血と脳梗塞の発病数が
逆転した年である。食事の変化に伴い、脳梗塞が
増えたとされるターニングポイントだ。
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