食用油が古くなって痛んでくることを「酸化」という。 食用油には三種類の主成分が含まれる。 リノール酸、リノレン酸、オレイン酸だ。 いずれも体に不可欠な栄養素だ。 リノール酸は酸化しやすく、酸化すると体に有害だ。 それに対してオレイン酸は酸化しに…