チーズに含まれるチラミンという物質は片頭痛を惹き起す。
しかし個人差があり、チーズを食べても片頭痛を起こさない人も多い。
またチーズによってチラミンの含まれる量が異なる。
チラミンはチーズの発酵過程で生じるので、
長期熟成チーズほどチラミン含有量が多い。
長期熟成チーズの多くはブルーチーズなど
少量を味わいながら食べるタイプだ。
逆に熟成期間の短いチーズはチラミンが少ないので、
片頭痛をあまり気にせず食べることができる。
＜溶けるチーズ、モレッツァをのせて焼いたトースト＞
モレッツァ・チーズはフレッシュ・タイプなのでチラミンが少ない。
