ポテト
ジャガイモはビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価に富む食品だ。
16世紀、スペイン人が南米から持ち込んで、欧米に食品として普及した。
食用油、鉄製の鍋が高価で揚げる調理法が難しかった時代、たき火、
囲炉裏に放り込んでの丸焼き、土鍋で煮るなどが主な調理法だったという。
フライドポテトは英語ではチップス（chips）、フレンチフライ（french fry）
というが発祥はベルギーだという。イギリスのチップスは火の通し方が
不十分で生焼けの部分があるというが、それこそが英国の味？との説もある。
一方、フランスのポムフリットは二度揚げするように十分火を通す。
栄養学的には丸焼きが最良で、煮る場合は茹で汁もスープとして飲む方が
栄養の損失を防げる。フライドポテトも良質な揚げ油を用いれば
栄養学的に悪くない。
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