新潟の鮭
山形屋 大新潟展で鮭ハラスを買ってきた。
私がこどもの頃は塩鮭（塩引き鮭）しかなく、
かなりしょっぱいものだった。塩引き鮭は
熟成による旨味があり、今でも食通が好むが、
家庭ではいささか持て余す。
そのままだと塩鮭一切れでも塩分摂り過ぎで
喉が渇いた。おむすびの具、お茶漬けでちょうど
良い塩加減で、焼いた後にお湯につけて
塩抜きしても塩が抜けきらずしょっぱかった。
ということで甘塩ハラミを買った。
ハラス（腹身）は脂肪に富んでいるため
塩が差し込まない。ほどよい塩梅で美味しい。
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